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川湘菜館火遍汏江南北被指口味重受質疑

发布时间:2019-11-09 01:58:29

川湘菜馆火遍大江南北 被指口味重受质疑

吃是中国由来已久的文化,所谓“国以民为本,民以食为天”,也因此孕育出了举世闻名的“八大菜系”不过,近些年,川湘菜却有些“风景这边独好”的意思,备受青睐

用“火遍大江南北”形容各地川湘菜馆的“盛况”一点都不夸张在北京,沿着三环一路走去,大大小小的川菜楼、湘菜馆数不胜数在上海,川湘菜的风头也远胜过了当地的上海本帮菜,有朋友说,要想在上海南京路附近吃顿川菜,必须排长队,有时排到晚上十点都未必等得到而在一些中小城市,川湘菜更因其物美价廉的特性深得民心,在疲于奔命的现代社会给人们提供了“偷得浮生半日闲”的绝佳条件

可就在川湘菜一路高歌猛进的时候,却也有人对其提出了质疑而且理由看起来相当充分比如有媒体报道说,川湘菜太重口味、油多盐高、过于麻辣,这些都是健康的大忌;甚至有人认为“是川湘菜让我们吃掉了自己的健康”,将川湘菜流行称作“对健康的亵渎”,指出应抑制川湘菜饮食业的继续发展

有健康意识是大好事,但把川湘菜视为如今人们好吃油重、盐多菜的“罪魁”,那就实在有点冤枉人家了其实相反,川湘菜在形成过程中,包含着很多健康因素以川菜为例,它取材广泛、菜式多样、营养丰富在川菜中,上河帮菜比较清淡;下河帮菜集中在重庆,因为气候比较潮湿,所以多麻辣,可以驱湿气,有利身体健康此外,川菜有四个特色,即选料认真、刀工精细、搭配合理、烹调精心在“炒”的方面,很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短、火候急、汁水少、口味鲜嫩,更加合乎营养卫生要求

当然不可否认,如今的川湘菜有点失掉了其本身的色彩,但说到底这也是“拜食客所赐”饮食业有个永恒不变的规律,就是要适应消费者口味,更何况品种丰富、味道多变、适应性强本就是川湘菜的“天性”于是进入某一地区后,根据当地居民的饮食习惯、口味喜好进行改革,以贴近消费者的需求,成了顺理成章的事想来也是如此,消费者爱吃咸吃辣,做菜的饭馆才会多放盐、放油、放辣椒毕竟谁都不会做赔本买卖,若是大家都喜欢清淡、少油、少调味品的菜肴,饭馆自然也就油盐放得少了干吗还非跟自己过不去呢

从这个角度来说,我们不仅要呼吁川湘菜“正本清源、回归本色”;更要呼吁人们自己把好嘴那种一边争先恐后地去吃油腻多盐的菜,一边又认为是菜夺走自己健康的行为,简直就是本末倒置所以说,千万别让川湘菜为口味重背了黑锅否则,无论以后那种菜火,都会离“健康”二字渐行渐远

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